Katsudon - paneret svinefilet med japansk sauce Udskriv Email
(10 stemmer, gennemsnit 3.80 ud af 5)
Onsdag, 22. Juli 2009 11:19

Katsudon er en traditionel japansk ret, som findes alle steder i Japan. Retten er forholdsvis simpel, men smager fantastisk på grund den møre svinefilet og den japanske sauce, som blandes sammen med det panerede svinekød.

Tid: 50 minutter. Portioner: 4

Katsudon - paneret svinefilet med ris og japansk sauce.

Det skal du bruge

Svinekotelet    4 stk. (cirka 600 gram)
Ris                                   240 gram
Hvedemel                           10 gram
Rapsolie eller lignende                4 dl.
Rasp                                50 gram
Æg                                       5 stk.
Løg                                      2 stk.
Soja                                   3 spsk.
Madlavningssake                   3 spsk.
Sød madlavningssake (mirin)    3 spsk.
Sukker                                  4 tsk.
Vand                                      1 dl.
Fiskepulver(daishi)            1 lille pose
Japansk sesamolie                 1 spsk. (kan udelades)
Salt og peber 
 

Trin 1

Tilbered risene som anvist på pakken. Mens risene tilbe-redes, startes på trin 2.

Trin 2

Skræl løgene og skær dem i små både. Hæld løg, sukker, madladningssake, sød madlavningssake, soja, vand, sesamolie og fiskepulver i en stor pande eller gryde med låg. Sæt den til side til senere.

Løg med saucen, der stilles til side til senere brug.

Trin 3

Læg svinekoteletterne på et spækbræt og slå dem lidt flade med en kødhammer. Hæld så melet ud over dem, og sørg for at melet kommer på begge sider af kødet.

Sørg for at der er mel på begge sider af koteletterne.

Trin 4

Knæk et æg i en skål og pisk det lidt med en gaffel. Læg så raspen ud på et stykke sølvpapir/bagepapir. Vend  så koteletterne i æg og derefter i rasp, så der er rasp på alle sider af kødet.

Sådan ser koteletterne ud, efter de er blevet vendt i rasp.

Trin 5

Hæld rapsolien op i en wok eller gryde. Olien skal cirka være 2-3 centimeter i højden, så det nogenlunde dækker koteletterne. Stil komfuret på lidt over halv styrke og steg koteletterne i olien i cirka 5 minutter, indtil de er gyldne. Vend dem jævnligt i olien.

Her steges svinekoteletterne i en wok.

Trin 6

Når koteletterne er stegt, så lægges de på et spækbræt og skæres i skiver på det korte led. Der skal cirka blive 5-7 skiver af hver kotelet.

Trin 7

Stil panden med løg og sauce fra tidligere over det varme blus på komfuret på halv styrke. Lad panden stå der i cirka 10 minutter, mens saucen småkoger. Husk at røre rundt undervejs. Knæk de restende 4 æg i en skål imens.

Trin 8

Når løgene efter 10 minutter er ved at blive bløde, tilsættes koteletterne i skiver og derefter æggene. Læg låg ovenpå og lad det stå i cirka 5 minutter indtil æggene er stivnet.

Sådan ser kødet, ægget og saucen ud, når man skal til at lægge låg på. 

Trin 9

Mens æggene stivner under låget, så hentes de nu tilberedte ris frem og anrettes på 4 tallerkener. Når æggene er stivnet, så hældes kød, æg og saucen over risene på hver tallerken. Servér retten straks. Retten kan med fordel serveres i skåle fremfor tallerkener.